Crème pâtissière et tourment d'amour : toutes nos recettes

Name: Des recettes de crème pâtissière et ses variantes
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: crème pâtissière
Ingredients: 1 pâte feuilletée maison ou de bonne qualité ou brisée (maison); 1 pot de confiture de coco (maison); 1 noisette de beurre; 250 g de lait; 2 jaunes d’œufs; 25 g de fécule de maïs; 50 g sucre vanillé; 1 oeuf; 35 g sucre vanillé; 15 g de fécule de maïs; 15 g de farine; 230 g environ de noix de coco finement râpée; 150 g de sucre roux; 25 cl d’eau; 25 cl de lait de coco; 1 bâton de cannelle; 1 pincée de muscade; le zeste d”un citron vert râpé; 1 gousse de vanille fendue en deux

Crème pâtissière dans une assiette blanche

La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

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Toutes les recettes de crème pâtissière et tourment d'amour des Gourmets

Des idées de recettes de crème pâtissière et tourment d'amour pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tourments d'amour à la confiture de coco

Jackie

Les tourments d’amour à la confiture de coco sont une véritable gourmandise antillaise. Une base de pâte feuilletée ou brisée accueille une confiture parfumée à la coco, avant d’être recouverte de crème pâtissière et d’une génoise moelleuse.

Déclinés aussi à la goyave, à l’ananas, aux fruits de la passion ou même à la banane, ces petits desserts ensoleillés sont une explosion de saveurs exotiques et de douceur.

Les tourments d’amour

Balico & co.

La tendresse en cuisine ! Spécialité des îles des Saintes, ce gâteau unique est fourré à la crème pâtissière à la noix de coco. On dit que les femmes des pêcheurs en confectionnaient autrefois de petits qu'elles glissaient dans la poche de leur mari lorsqu'ils partaient en mer, pour qu'il revienne encore plus amoureux.